Кускус включили до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО

Кускус - пшенична крупа, яка на Близькому Сході була відома ще в середньовіччя, а в останні десятиліття набула популярності у всьому світі, - поповнила Список нематеріальної культурної спадщини людства. Відповідну заявку в ЮНЕСКО подали Алжир, Мавританія, Марокко та Туніс.

У цих державах без кускусу не обходиться жодне застілля, жодне свято. Його їдять в селах і містах. Його готують кочівники і ті, хто веде осілий спосіб життя.

Експерти ЮНЕСКО прийшли до висновку, що кускус і пов'язані з ним традиції об'єднують родини, громади і народи.

Першими кускус ще в XIII столітті стали готувати бербери. Його виробництво, як відзначають у ЮНЕСКО, - це ціла церемонія. Спочатку манну крупу перемелюють за допомогою ручних жорен, потім, за традицією, жінки за використанням дерев'яних сит формують з отриманої борошна крупинки невеликого розміру - 1-2 мм.

При цьому в кожній державі і навіть у кожній родині страви з кускусу готують по-своєму. Хтось додає в кускус курку або баранину, хтось - морепродукти, гриби або овочі. Він добре поєднується з багатьма спеціями і травами.

Крім традицій виробництва та приготування кускуса, до Списку нематеріальної культурної спадщини людства в цьому році, зокрема, включили мистецтво мініатюри, зразки якого збереглися в Азербайджані, Ірані, Узбекистані і Туреччині і традиційну інтелектуальну і стратегічну гру тогизкумалак, відому в Казахстані, Киргизстані та Туреччині.